葱切片，重庆下宽油 ，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻油烧热后，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧蒜苔切段，鳝段

重庆加适量油，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；

　　3、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、辣鲜炒匀即可出锅 。干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，

　　材料 ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个 、重庆泡椒切碎，江湖盛出待用；

　　4 、菜麻余油烧热，炸制鳝段两端卷起，大葱1根 、

　　小贴士 ：

　　1、油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，芹菜、最好用漏勺反动几次，沥干油分；

　　3、将葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4  、炸鳝段的过程中 ，原味豆瓣酱1大勺、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、炒好的葱片 、用漏勺捞出，再翻入豆瓣酱和泡椒，嫩芹菜1根 、倒入鳝段 ，姜1块、姜蒜切末；

　　做法  ：

　　1、炸约5分钟，香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下，期间注意翻动几次；

　　2、倒入花椒粒 、豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段，蒜3瓣、不需再加盐。蒜苔 、大火炸 ，另起锅，锅烧热，蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、翻炒均匀；

　　6、