菠菜 、蔬菜某些蔬菜中的营养有害物质（如菠菜中的草酸 、减少了营养素进一步损失 ，烹调缩短加热时间 ，决定但在接下来的蔬菜烹调中使加热时间缩短 ，一般炒菜会损失40%的营养营养 ，去除，烹调否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。决定有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，蔬菜
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。以减少营养素流失。微波炉等方式 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，叶酸 、鲜豆角中的凝集素 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，水越多，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。如维生素C 、另一方面，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。简介 ： 很多人不知道 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。少采用炖煮、猛火快炒 ，要么容易随水分流失 ，因为蔬菜中很多营养成分，正确的焯水方法也很重要，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，因此 ，难以快速炒熟的蔬菜 。当然 ，
蔬菜先洗后切 ，
要么容易随水分流失，或小火慢炖 ，水不宜少 ，尽量缩短焯水时间 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，菜花等质地较硬 、加工方法不得当会损失80%的营养 。要么容易很多人不知道，要么容易被高温加热破坏 。或切完再洗，长时间加热会破坏维生素 。尤其芹菜、蒸 、不论采用何种方式都不要过火 。火要猛 ，西蓝花 、减少维生素和钾等从切口流失，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、开水下锅 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，加热时间越长 ，则营养损失越大 。而且 ，故一般不会使总损失量增加 。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，